为什么当今全球乳业领军企业更多地谈论盈利能力，而不是生产效率？

长期以来，乳业一直遵循着一个相当简单的逻辑——牛奶产量越高，收入就越多。 因此，几十年来，行业关注的核心问题始终围绕着生产力展开：如何提高单头奶牛的产奶量，如何增加每公顷的产奶量，如何扩大牛群规模，以及如何更有效地利用现有资源。 然而，全球乳业似乎正在逐步调整其优先事项。

今年春季，咨询公司麦肯锡（McKinsey & Company发布了第八份年度乳业高管调查报告《2026年乳业发展指南：保护利润率，追求增长》。 该调查汇集了来自美国和欧洲的200多位乳业高管，此外还对41位最高层管理人员进行了深度访谈。 该研究旨在了解乳业领军人物目前认为面临哪些最重要的挑战和机遇。

研究结果发人深省。绝大多数受访者并未提及增加牛奶产量的必要性，而是更频繁地谈及维持盈利能力。 乍看之下，这似乎只是措辞上的细微差别。但实际上，这反映出一种至关重要的思维转变。 当行业以生产率为导向时，核心问题是如何提高产量；而当行业以盈利能力为导向时，核心问题则转变为如何从每公斤牛奶中创造更多价值。这两者并不相同。

牛奶产量增加并不一定意味着收入增加

过去几年对乳业而言是喜忧参半的。全球许多地区的牛奶产量都在增长。 业界纷纷投资新建牧场、引进现代技术、采用高产育种技术以及更高效的饲料。然而，与此同时，成本也在不断攀升。能源、物流、建筑、设备和劳动力成本均有所上涨。 许多国家的监管要求也在不断收紧。因此，相当一部分乳业企业面临着营业额增长但盈利能力却未提升的困境。 麦肯锡的研究正是揭示了这一趋势。

大部分受访高管指出，未来几年的首要任务不是追求更快的增长，而是保障利润率。 换言之，该行业开始意识到，重要的不仅是牛奶产量多少，更在于扣除所有成本后能剩下多少利润。

生产率时代是否即将结束？

当然不是。生产率仍然是乳业竞争力的最重要因素之一。不过，人们对所谓“生产率”这一概念的看法正在发生变化。 就在不久前，生产力通常还以每头奶牛产奶公斤数来衡量。如今，人们越来越倾向于采用更广泛的评估体系。

一名员工能生产多少牛奶？ 生产一公斤牛奶的成本是多少？一头奶牛在牛群中能维持多少个泌乳期？生产一公斤牛奶需要多少饲料？管理团队将多少时间用于处理突发问题，又有多少时间用于战略管理？ 这些问题的重要性已不亚于单产。从本质上讲，生产力越来越常被理解为有效管理整个系统的能力，而不仅仅是最大限度地提高单一指标。

蛋白质——新的增长引擎

这项研究还揭示了另一个有趣的趋势。 当询问行业高管，当今哪种消费趋势对乳制品市场影响最大时，最常被提及的既不是可持续性，也不是植物性产品，更不是动物福利。位居榜首的是蛋白质。 全球范围内，高蛋白产品的需求正在增长。消费者越来越频繁地寻找能够延长饱腹感、维持身体活动或促进健康老龄化的食品。

因此，乳制品行业正越来越多地投资于那些不再以牛奶含量为首要考量，而是注重其成分和所创造价值的产品。 这对乳制品生产商而言也是一个重要信号。未来，竞争优势可能不仅取决于生产规模，还取决于适应不断变化的市场需求的能力。

助力盈利的技术

麦肯锡的研究也重点关注了人工智能。 但有趣的是，大多数行业领军者并不将人工智能视为一种时髦的技术，而是将其视为做出更优决策的工具。 如今，农场和加工企业收集到了海量的数据。 但仅靠数据收集本身并不能创造价值。

当数据有助于更快地发现问题、更准确地预测结果或做出更具经济效益的决策时，价值便随之产生。 因此，技术应用的成功与否，越来越少取决于设备数量，而更多取决于能否利用这些设备来提高盈利能力。

这对立陶宛的奶牛场意味着什么？

立陶宛乳业界经常讨论牛奶价格、生产成本或投资需求。这些都是重要问题。然而，全球趋势表明，未来仅靠这些可能还不够。 如今，全球乳业领军者们越来越少地问“如何生产更多的牛奶？”，而是问“如何从每公斤生产的牛奶中获取更大的价值？”。

这一差异看似微小，但正是它改变了投资决策、育种策略、技术选择以及整个农场的管理理念。 也许正因如此，如今对乳业而言，最重要的问题已不再是“明天我们将生产多少牛奶”，而是“我们能从现有的牛奶中创造多少价值”。