欧洲正在调查一起沙门氏菌病疫情：幼苗仍是风险最高的食品类别之一
欧洲食品安全局（EFSA）和欧洲疾病预防与控制中心 （ECDC）上周发布公告，称在欧洲多国发现了一起与苜蓿幼苗相关的沙门氏菌病疫情。 从今年年初至5月底，欧洲11个国家共报告了109例确诊病例。其中18人因该病住院治疗。 在已报告的病例中，芬兰报告了1例死亡病例，该国相关部门还指出另有1例疑似与此次疫情相关的死亡病例。
调查数据显示，主要感染源是使用受污染种子培育的苜蓿幼苗。 溯源调查显示，与此次疫情相关的种子曾被进口到欧洲，随后被广泛分发至多家育苗企业。
国家食品与兽医局（VMVT）指出，嫩芽是食品中风险最高的类别之一。 尽管被视为健康食品，但其生产过程伴随着较高的微生物风险。幼苗通常在温暖潮湿的环境中培育。 此类条件不仅有利于种子发芽，也极易导致细菌繁殖。 即使种子、生产设备、表面或用水上存在轻微污染，也可能导致危险微生物在整个产品中迅速扩散。
与许多其他食品不同，幼苗通常未经热处理直接食用，因此消费者无法在食用前通过加热方式消灭潜在的致病微生物。 正因如此，生产阶段的预防措施显得尤为重要——从种子来源控制到员工卫生、生产场所清洁以及持续的自我监控。
近年来欧洲的经验表明，育苗过程曾多次与国际性沙门氏菌病疫情爆发相关联。 仅在2023-2025年间，欧洲就记录了超过500例与育苗相关的沙门氏菌病病例。
“育苗并非简单的种植过程。这是食品生产领域中，即使微小的卫生疏漏也可能对消费者健康造成严重后果的环节之一。 因此，在这个领域，确保严格遵守卫生要求并持续进行风险控制尤为重要，”VMVT食品部门负责人劳拉·伊瓦瑙斯基涅强调道。
消费者需要了解什么？
为降低潜在的食品安全风险，建议消费者仅从经认证的种植者或销售点购买嫩芽。 应按照生产商指定的条件储存，并在保质期结束前食用。烹饪时，务必确保厨房卫生 ——彻底洗手、使用干净的厨具，并避免交叉污染。此外，建议在食用前将豆芽彻底冲洗干净。
